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Ingredienti necessari per la pizza
Per realizzare una pizza fatta in casa che possa competere con quelle delle migliori pizzerie, è fondamentale scegliere ingredienti di qualità. Gli ingredienti principali sono: farina, acqua, lievito di birra, sale e olio d’oliva. La farina deve essere di tipo 00 o di semola per garantire una buona elasticità dell’impasto. È importante anche utilizzare acqua a temperatura ambiente e un lievito fresco per ottenere un risultato ottimale.
Preparazione dell’impasto
Iniziate versando la farina in una ciotola capiente. Aggiungete lentamente l’acqua, mescolando con le mani per far assorbire bene il liquido. Questo passaggio è cruciale per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Una volta che l’acqua è stata assorbita, sbriciolate il lievito di birra fresco e incorporatelo all’impasto. Se utilizzate lievito secco, scioglietelo prima in un po’ d’acqua. Continuate a impastare fino a ottenere un panetto liscio e non appiccicoso.
Le fasi di lievitazione
Dopo aver ottenuto l’impasto, è il momento di aggiungere il sale e l’olio d’oliva. Aggiungete il sale poco alla volta, sempre mescolando, e poi l’olio a filo. Una volta che l’impasto è nuovamente liscio, formate una palla e lasciatela riposare per circa 10 minuti, coperta con un canovaccio. Dopo questo breve riposo, trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo ulteriormente. Questa fase è importante per sviluppare la struttura del glutine. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora, fino a quando non raddoppia di volume.
Formazione dei panetti e seconda lievitazione
Una volta che l’impasto ha lievitato, procedete a dividere l’impasto in panetti. Ogni panetto dovrebbe pesare tra i 230 e i 300 grammi, a seconda delle dimensioni desiderate per la pizza. Formate ciascun panetto in modo che la superficie sia liscia e senza buchi. Coprite i panetti con pellicola trasparente e lasciateli lievitare per almeno 6 ore a temperatura ambiente. Se preferite, potete riporli in frigorifero per una lievitazione più lunga, fino a 24 ore, per un sapore ancora più ricco.
Stesura e cottura della pizza
Quando i panetti sono pronti, infarinate una spianatoia e stendete ciascun panetto con le mani, evitando di utilizzare il mattarello per non far uscire l’aria dall’impasto. Trasferite la base della pizza su una teglia e farcite a piacere. La classica pizza Margherita è sempre una scelta vincente. Preriscaldate il forno a 230 °C e infornate la pizza sul ripiano più basso per circa 15 minuti. Poi, spostatela a metà forno per altri 5 minuti. Ogni forno è diverso, quindi controllate la cottura per evitare che si bruci.