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Ingredienti necessari per le pettole
Per preparare delle deliziose pettole, avrai bisogno di pochi ingredienti semplici ma di qualità. Ecco cosa ti serve:
- 500 g di farina 00
- 200 g di farina di semola
- 10 g di lievito secco
- 300 ml di acqua tiepida
- 100 g di olive nere denocciolate
- 100 g di acciughe sott’olio
- Olio d’oliva per friggere
- Sale grosso
Preparazione dell’impasto
Inizia sciogliendo il sale grosso nell’acqua tiepida. In una ciotola a parte, mescola la farina 00 e la farina di semola con il lievito secco. Versa gradualmente il mix di farine nell’acqua, iniziando a impastare con le mani. Se preferisci, puoi utilizzare un’impastatrice o un robot da cucina per facilitare il lavoro. Continua a impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo e elastico.
Una volta pronto, spennella una ciotola capiente con dell’olio d’oliva e trasferisci l’impasto all’interno. Copri con della pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza o 2 ore, fino a quando non raddoppia di volume.
Arricchire l’impasto e la seconda lievitazione
Trascorso il tempo di lievitazione, ungi leggermente le mani e dividi l’impasto in due parti. In una porzione, aggiungi le olive tritate, mentre nell’altra incorpora le acciughe spezzettate. Amalgama bene gli ingredienti in entrambi gli impasti, quindi coprili nuovamente con la pellicola e lascia lievitare per un’altra ora.
Frittura delle pettole
Scalda l’olio in una padella profonda fino a raggiungere la temperatura ideale per la frittura. Per verificare se l’olio è pronto, puoi lanciare un piccolo pezzo di impasto: se sfrigola e sale in superficie, sei a posto. Con le mani unte d’olio, preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline. Friggi poche pettole alla volta per garantire una cottura uniforme. Quando saranno dorate, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Le pettole sono ottime servite calde o tiepide, accompagnate da formaggi caprini o pecorini stagionati. Questo piatto è perfetto per un aperitivo o come antipasto durante le festività.