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Ingredienti e preparazione delle cotolette di melanzane
Le cotolette di melanzane sono un antipasto vegetariano che conquista tutti per la loro croccantezza e sapore. Per prepararle, inizia con ingredienti freschi e di qualità. Avrai bisogno di melanzane, uova, pangrattato e parmigiano reggiano. Inizia lavando le melanzane e tagliandole a fette spesse circa 1 cm. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura uniforme e una consistenza perfetta.
Il processo di spurgatura
Una volta tagliate, trasferisci le fette in una ciotola e cospargile con poco sale grosso. Questo procedimento, che richiede circa un’ora, serve a spurgare l’acqua in eccesso dalle melanzane, rendendole più saporite e meno acquose. Dopo un’ora, sciacqua bene le fette per rimuovere il sale in eccesso e asciugale in una padella antiaderente per qualche minuto. Questo passaggio è importante per evitare che le cotolette diventino troppo molli durante la frittura.
La panatura perfetta
Per ottenere una panatura croccante, passa le fette di melanzana prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato miscelato al parmigiano reggiano grattugiato. Per una croccantezza extra, puoi ripetere l’operazione per una doppia panatura. Questo trucco garantirà che le cotolette siano dorate e croccanti all’esterno, mentre rimarranno morbide all’interno.
Frittura e presentazione
Friggi le cotolette di melanzane in abbondante olio di semi, a una temperatura di circa 170°. Friggi poche fette alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuoci fino a quando non saranno ben dorate da entrambi i lati. Una volta pronte, scolale con un mestolo forato e asciugale su carta da cucina per rimuovere l’olio in eccesso. Servile calde, magari accompagnate da una salsa di pomodoro o da una maionese leggera per un tocco in più.
Varianti e suggerimenti
Le cotolette di melanzane sono estremamente versatili. Puoi personalizzarle farcendole con mozzarella e prosciutto per creare dei deliziosi cordon bleu. Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocerle in forno invece di friggerle. Basta spennellarle con un po’ d’olio e cuocerle a 200° fino a doratura. In questo modo, avrai un antipasto gustoso e più salutare, perfetto per ogni occasione.