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Ingredienti per la crostata al cioccolato e caramello salato
Per preparare una deliziosa crostata al cioccolato e caramello salato, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 125 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 200 ml di panna fresca
- 200 g di cioccolato fondente
- 150 g di zucchero per il caramello
- 50 ml di acqua
- Scaglie di sale per decorare
Preparazione della frolla al cacao
Inizia la preparazione della tua crostata al cioccolato e caramello salato setacciando la farina e il cacao in una ciotola. Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sabbioso. Unisci quindi lo zucchero, l’uovo e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere una palla omogenea, avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cottura della base della crostata
Una volta che la frolla ha riposato, stendila su una superficie infarinata e trasferiscila in una teglia imburrata di circa 20 cm di diametro. Fai riposare nuovamente in frigorifero per altri 30 minuti. Cuoci la base in bianco: copri con carta forno e aggiungi legumi secchi o sfere da forno per evitare che si gonfi. Inforna a 180 °C per circa 15 minuti. Rimuovi la carta e i legumi e lascia raffreddare.
Preparazione del caramello salato
Per il caramello salato, sciogli zucchero e acqua in una padella a fuoco basso. Quando lo zucchero diventa bruno, togli dal fuoco e aggiungi la panna, il sale e il burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Lascia raffreddare leggermente e versa il caramello sulla base della frolla, livellando bene. Riponi in frigorifero per almeno 4 ore.
Preparazione della ganache al cioccolato
Per la ganache, scalda la panna fino a ebollizione, poi toglila dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente spezzettato. Mescola a fuoco basso fino a ottenere un composto omogeneo. Versa la ganache sulla crostata e lascia riposare in frigorifero per altre 3 ore. Prima di servire, cospargi con scaglie di sale per un tocco decorativo e saporito.
Varianti e consigli utili
Puoi personalizzare la tua crostata al cioccolato e caramello salato sostituendo il cioccolato fondente con cioccolato bianco per una versione più dolce. Aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia al caramello per un sapore extra. Per decorare, prova con frutti rossi come lamponi o ribes, o con noci pecan per una nota croccante. Ricorda che la crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ma è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire.