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Ingredienti per i fagottini
Per preparare i fagottini di pesce e verdure, avrai bisogno di ingredienti freschi e genuini. Ecco cosa ti serve:
- Farina
- Uova
- Pesce persico (o branzino/nasello)
- Gamberi
- Carota
- Porro
- Scalogno
- Piselli
- Curry
- Panna
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione della pasta
Inizia a preparare la pasta per i fagottini mescolando la farina con un pizzico di sale in una ciotola. Forma una fontana e sguscia le uova al centro. Utilizza una forchetta per amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il composto su una spianatoia e impasta con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Lascia riposare la pasta coperta con un telo da cucina.
Preparazione del ripieno
Per il ripieno, grattugia la carota e trita il porro. In una padella, soffriggi le verdure con uno spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio. Nel frattempo, trita il pesce persico e metà dei gamberi. Unisci il pesce e i gamberi alle verdure, sfuma con un bicchierino di Vermut bianco e lascia asciugare. Aggiusta di sale e pepe, poi lascia raffreddare. Una volta freddo, frulla il ripieno fino a ottenere una consistenza omogenea.
Assemblaggio dei fagottini
Stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta, infarinando se necessario. Ritaglia dei quadrati di pasta e metti al centro un cucchiaino di ripieno. Chiudi i quadrati a mo’ di fagottino e disponili su un vassoio infarinato. Prepara il condimento tritando lo scalogno e soffriggendolo con un cucchiaio d’olio e il curry. Aggiungi i piselli e cuoci per circa 10 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Unisci i gamberi e la panna, cuocendo per altri 5 minuti.
Cottura e servizio
Lessate i fagottini in abbondante acqua salata e, una volta cotti, scolali e tuffali nel sugo di piselli, curry e gamberi. Mescola bene e servi subito, per gustare al meglio questo piatto ricco di sapori. I fagottini di pesce e verdure rappresentano un’ottima alternativa ai primi piatti tradizionali, perfetti per un pranzo speciale o una cena con amici e familiari.