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Ingredienti per gnocchi integrali
Per preparare degli ottimi gnocchi integrali, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità. Avrete bisogno di:
- Patate fresche (circa 1 kg)
- Farina integrale (circa 300 g)
- Fecola di patate (circa 100 g)
- 1 uovo
- Sale, pepe e noce moscata a piacere
Questi ingredienti non solo garantiranno un sapore autentico, ma anche una consistenza morbida e piacevole al palato.
Preparazione delle patate
Iniziate pelando e lavando le patate, quindi tagliatele a pezzi grossolani. La cottura a vapore è la migliore opzione per preservare il sapore e la consistenza delle patate. Una volta cotte, schiacciatele con uno schiacciapatate e conditele con sale, pepe e noce moscata. Lasciate raffreddare il composto prima di procedere.
Impasto degli gnocchi
Nel frattempo, in una ciotola, mescolate la farina integrale con la fecola di patate. Quando le patate saranno fredde, unite l’uovo sbattuto e metà della miscela di farina. Iniziate a mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, aggiungete la farina rimanente e continuate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto sodo, morbido ma asciutto.
Formazione degli gnocchi
Dividete l’impasto in quattro parti e infarinate il piano di lavoro con semola. Formate dei salsicciotti e tagliateli a pezzetti per creare gli gnocchi. Utilizzate un riga gnocchi o i rebbi di una forchetta per rigare ogni gnocco, in modo che il condimento aderisca meglio. Spolverate con semola per evitare che si attacchino.
Cottura e condimento
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi in almeno tre riprese. Quando salgono a galla, sono pronti per essere scolati. Potete condirli con burro fuso, ragù di selvaggina o, per un tocco speciale, con zucca a dadini spadellata con radicchio rosso di Treviso e bocconcini di salsiccia. Non dimenticate di completare il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato.