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La tradizione del capitone marinato
Il capitone marinato è un piatto che rappresenta una delle tradizioni culinarie più affascinanti della cucina napoletana. Questo piatto è spesso associato al periodo natalizio e viene preparato in molte famiglie durante le festività. La sua origine è legata a credenze popolari che lo considerano un portafortuna per il nuovo anno, capace di allontanare le energie negative. La preparazione del capitone è semplice, ma richiede attenzione e cura per ottenere un risultato delizioso.
Caratteristiche del capitone
Il termine capitone si riferisce alla femmina dell’anguilla, che si distingue per le sue dimensioni maggiori rispetto ai maschi. Infatti, il capitone può raggiungere un peso di 5-6 kg e una lunghezza di oltre un metro. Questa caratteristica lo rende un ingrediente pregiato e ricercato, soprattutto durante le festività. La differenza tra anguilla e capitone è quindi legata al sesso, ma entrambi appartengono alla stessa specie, rendendo il capitone un alimento versatile e gustoso.
Preparazione del capitone marinato
Per preparare il capitone marinato, iniziate con la pulizia dell’anguilla, spellandola e tagliandola a pezzi. Una volta completata questa operazione, prendete un tegame ampio e adagiate i pezzi di capitone in un solo strato. Bagnate con olio e aceto, aggiungendo anche foglie di alloro e cipolle tagliate a fettine sottili. Non dimenticate di insaporire con sale e pepe in grani. Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, portando a lenta ebollizione. Dopo la cottura, trasferite il tutto in una terrina e lasciate marinare per 48 ore. Per arricchire il sapore, potete aggiungere un trito di aglio, salvia o scorza di arancia durante la marinatura.
Un piatto da condividere
Il capitone marinato è un piatto che invita alla convivialità. Servito come antipasto o secondo piatto, è perfetto per le cene delle festività, dove la famiglia e gli amici si riuniscono attorno a una tavola imbandita. La sua preparazione richiede tempo, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Questo piatto non solo delizia il palato, ma porta con sé anche un significato profondo di tradizione e buon auspicio per il nuovo anno.