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Origini del panforte di Siena
Il panforte è un dolce tradizionale che rappresenta un simbolo del Natale a Siena. Le sue origini risalgono a tempi antichi, quando veniva preparato per celebrare le festività. Questo dolce, noto anche come “Pane Natalizio” o “Pane Aromatico”, è caratterizzato da un mix di ingredienti che riflettono la ricchezza della tradizione culinaria senese. La sua preparazione è un rito che si tramanda di generazione in generazione, rendendo il panforte non solo un dolce, ma un vero e proprio patrimonio culturale.
Ingredienti e preparazione
Per preparare il panforte, è necessario avere a disposizione alcuni ingredienti fondamentali. Tra questi troviamo noci, mandorle, frutta candita, spezie come la cannella e i chiodi di garofano, oltre a zucchero e miele. La preparazione inizia sciogliendo zucchero e miele in una casseruola antiaderente, mescolando costantemente per evitare che si attacchino. Una volta ottenuto uno sciroppo omogeneo, si aggiungono le noci e i canditi tritati, insieme alle spezie e alla farina. Il composto deve essere mescolato fino a ottenere una consistenza uniforme.
La cottura e le varianti del panforte
Dopo aver preparato il composto, è possibile stenderlo su un tavolo di marmo o un vassoio bagnato, formando uno spessore di circa 2 cm. Il panforte può essere tagliato in diverse forme, come rombi o quadrati, a seconda delle preferenze. Una volta posizionati su una piastra da forno ricoperta con ostia, i dolci vengono cotti in forno a 120° per circa 30 minuti. Al termine della cottura, è consuetudine spolverizzare il panforte con zucchero a velo. Esistono molte varianti della ricetta, con alcuni che aggiungono cacao amaro o nocciole, rendendo ogni preparazione unica e personale. La cucina è un regno di creatività, e il panforte ne è un esempio perfetto.