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Un piatto ricco di storia e sapore
Il salame di Borno è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, particolarmente apprezzato per la sua ricchezza di sapori e la sua versatilità. Questo piatto è perfetto per le riunioni conviviali, dove il cibo diventa un momento di condivisione e convivialità. La preparazione del salame di Borno è un’arte che combina ingredienti semplici, come i ritagli di maiale e i funghi porcini, con un tocco di creatività e passione.
Ingredienti e preparazione
Per preparare il salame di Borno, è fondamentale avere ingredienti freschi e di qualità. Gli spinaci selvatici, noti anche come Buon Enrico, possono essere facilmente reperiti nei pascoli di montagna. Iniziate la preparazione ammollando i funghi secchi in acqua calda fino a quando non diventano morbidi. Una volta pronti, tritateli finemente insieme ai funghi porcini freschi, che dovranno essere puliti e affettati. Lessate gli spinaci, strizzateli bene e tritateli al coltello. In una padella, scaldate un cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e unite gli spinaci, i funghi secchi e freschi, il macinato di manzo e la salsiccia sbriciolata. Cuocete fino a quando il composto non si asciuga, quindi salate e pepate a piacere.
La pasta del salame e il ripieno
Una volta che il ripieno è pronto e raffreddato, è il momento di preparare la pasta. Formate una fontana con la farina e sgusciateci al centro le uova, aggiungendo un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere una palla liscia e omogenea, quindi copritela e lasciatela riposare per almeno 20 minuti. Stendete la pasta con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Adagiate la sfoglia su un telo di cotone e unite al ripieno le uova, il parmigiano e il pangrattato. Mescolate bene e distribuite il ripieno uniformemente sulla sfoglia. Arrotolate il tutto aiutandovi con il telo, legando le estremità a caramella con uno spago.
Cottura e presentazione
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e calateci dentro il rotolo di salame. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per un’ora. Trascorso il tempo di cottura, estraete il salame di Borno dall’acqua e lasciatelo riposare per 5 minuti. Nel frattempo, potete far fondere del burro con delle foglie di salvia per un tocco di sapore in più. Rimuovete il telo di cotone e tagliate il salame a fette. Servitelo caldo, condito con burro fuso e parmigiano grattugiato. Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato a vapore prima di servirlo, rendendolo ideale per le occasioni speciali.