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Origini del tronchetto alla crema
Il tronchetto alla crema, conosciuto anche come Bûche de Noël, è un dolce tipico delle festività natalizie. Questo dessert ha origini francesi e risale alla fine della Seconda guerra mondiale. La sua forma ricorda un tronco d’albero, simbolo di calore e convivialità durante le celebrazioni invernali. Negli anni, il tronchetto ha subito varie reinterpretazioni, ma la versione classica rimane sempre molto apprezzata. Oggi, proponiamo una ricetta senza latticini, perfetta per chi ha intolleranze o preferenze alimentari particolari.
Ingredienti per il tronchetto alla crema
Per preparare il tronchetto alla crema, avrete bisogno di pochi ingredienti semplici ma di qualità. Gli ingredienti principali includono uova, zucchero, farina e cioccolato. Per la crema, utilizzeremo latte di riso e gelatina, mentre per la mousse di cioccolato ci serviranno cioccolato fondente e zucchero a velo. Questa combinazione di ingredienti garantirà un dolce leggero e gustoso, ideale per le feste.
Preparazione della pasta biscotto
Iniziate separando gli albumi dai tuorli. Montate i tuorli con 40 grammi di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e mescolate delicatamente. In un’altra ciotola, montate gli albumi a neve con altri 40 grammi di zucchero e incorporateli al composto di tuorli. Rivestite una teglia con carta forno e stendete la pasta biscotto, livellandola con una spatola. Cuocete in forno a 220 °C per 5-7 minuti, fino a doratura. Una volta cotta, lasciate raffreddare.
Preparazione della crema e della mousse
Per la crema, scaldate il latte di riso con la scorza d’arancia e lasciate in infusione. Sbattete i tuorli con lo zucchero e unite la farina. Aggiungete il latte caldo e cuocete fino a ottenere una consistenza densa. Incorporate la gelatina precedentemente ammollata. Per la mousse, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unite gli altri ingredienti. Montate gli albumi e incorporateli delicatamente al composto di cioccolato. Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore.
Assemblaggio del tronchetto
Una volta che la pasta biscotto e la mousse sono pronte, è il momento di assemblare il tronchetto. Spennellate i rettangoli di pasta con uno sciroppo di zucchero e acqua di fiori d’arancio. Spalmate uno strato di crema e arrotolate i rettangoli per formare due cilindri. Posizionate il cilindro più grande al centro del piatto e accostatevi il cilindro più piccolo, formando i rami. Ricoprite con la mousse di cioccolato e decorate a piacere con zucchero a velo e meringhe. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire.