Argomenti trattati
Ingredienti per i panzerotti con scarola
I panzerotti con scarola sono un piatto tipico della cucina italiana, particolarmente amato per il loro ripieno saporito e la croccantezza della pasta. Per prepararli, avrai bisogno di:
- 500 g di farina
- 300 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 1 cespo di scarola
- 100 g di olive nere
- 50 g di pomodori secchi
- 2 spicchi d’aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Scamorza affumicata (opzionale)
- Filetti di acciuga (opzionale)
- Pinoli (opzionale)
Preparazione dell’impasto
Inizia disponendo la farina e il sale in una ciotola capiente. Mescola bene con una frusta per evitare grumi. In un’altra ciotola, sciogli il lievito nell’acqua insieme allo zucchero e versa il composto sulla farina. Amalgama con un mestolo e lascia riposare per circa 10 minuti. Dopodiché, lavora l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo e morbido.
Ungi la ciotola e coprila con un piatto, poi riponila in frigorifero per una notte (12-14 ore). Al mattino successivo, togli l’impasto dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Sgonfia l’impasto lavorandolo brevemente e lascialo riposare per un paio d’ore.
Preparazione del ripieno
Per il ripieno, inizia lavando e asciugando la scarola. Sciacqua i pomodori secchi e metti tre cucchiai d’olio in una padella. Aggiungi l’aglio, i pomodori secchi e il peperoncino sminuzzato, lasciando insaporire per un minuto. Taglia la scarola a listarelle e trasferiscila nella padella insieme alle olive e a un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio finché la scarola non sarà ben appassita e l’acqua sarà evaporata. È fondamentale che il ripieno rimanga asciutto per evitare panzerotti umidi.
Assemblaggio e cottura dei panzerotti
Una volta che l’impasto ha riposato, trasferiscilo su un piano infarinato e dividilo in 8-10 pezzi di ugual peso. Forma delle palline e stendile in dischi di 10-12 cm di diametro. Lascia riposare per circa 10 minuti. Distribuisci un cucchiaio di ripieno su ogni disco e richiudi formando delle mezzelune. Sigilla bene i bordi con le mani bagnate per evitare che il ripieno fuoriesca.
Preriscalda il forno a 220°C e disponi i panzerotti su una teglia rivestita con carta forno. Cuoci per circa 20 minuti o finché non saranno gonfi e dorati. Servili caldi e gustali in compagnia!