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Cos’è la pasta matta?
La pasta matta, conosciuta anche come pasta morta, è un impasto versatile e semplice da realizzare. Gli ingredienti principali sono farina, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e acqua. Questo impasto è ideale per preparare calzoni, torte salate e altri piatti gustosi. La sua consistenza leggera e friabile la rende perfetta per essere farcita con una varietà di ingredienti, rendendo ogni piatto unico e delizioso.
Ingredienti per la preparazione
Per preparare la pasta matta, avrai bisogno di:
- 500 g di farina
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
- Acqua q.b. per ottenere un impasto omogeneo
Questi ingredienti ti permetteranno di ottenere una base perfetta per i tuoi calzoni. La farcitura può variare a seconda dei gusti, ma una combinazione classica prevede l’uso di scarola, mozzarella, ricotta, parmigiano e olive.
Preparazione della farcitura
Per preparare la farcitura, inizia stufando una cipolla in poco olio e sale. Aggiungi la scarola, precedentemente lavata e tagliata a julienne, e lascia cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Regola di sapore con sale e pepe macinato. Una volta che la scarola è cotta, trasferiscila in una ciotola e unisci la ricotta, la mozzarella tritata, il parmigiano grattugiato, le olive spezzettate e un po’ di prezzemolo tritato. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio e cottura dei calzoni
Stendi la pasta matta su una superficie infarinata, creando quattro dischi di circa 20-22 centimetri di diametro. Farcisci ogni disco con il composto di scarola e formaggi, quindi ripiega a mezzaluna e sigilla i bordi premendo con le dita. Disponi i calzoni su una teglia rivestita di carta forno e spennellali con un’emulsione di olio e acqua. Cuoci in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti, o fino a quando la pasta non risulta dorata e croccante. Servili caldi per un’esperienza culinaria indimenticabile!