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Un dolce simbolo della tradizione senese
I ricciarelli di Siena sono un dolce tipico della Toscana, in particolare della città di Siena. Questi biscotti a base di farina di mandorle sono caratterizzati da una consistenza morbida e un sapore avvolgente, che li rende irresistibili per chiunque li assaggi. La loro storia affonda le radici nel passato, risalendo al periodo medievale, quando venivano preparati per le festività e le occasioni speciali. Oggi, i ricciarelli sono un simbolo della tradizione dolciaria senese e sono apprezzati non solo in Italia, ma anche all’estero.
Ingredienti e preparazione
Per realizzare i ricciarelli di Siena, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Gli ingredienti principali sono le mandorle, lo zucchero, l’albume e la farina. La preparazione richiede un po’ di pazienza, poiché è necessario rispettare i tempi di riposo e lievitazione. Iniziate pelando le mandorle amare, che dovranno essere bollite in acqua per alcuni minuti. Una volta pronte, frullatele insieme alle scorze d’arancia candite, mescolando il tutto con le mandorle macinate e 200 grammi di zucchero semolato.
Il segreto della lievitazione
Un passaggio cruciale nella preparazione dei ricciarelli è la fase di lievitazione, che deve durare almeno otto ore. Dopo aver amalgamato gli ingredienti, coprite il composto con un canovaccio e lasciatelo riposare. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi e conferisce ai biscotti la loro caratteristica morbidezza. Trascorso il tempo di riposo, montate l’albume a neve ferma e unite gli altri ingredienti, creando un composto omogeneo e spumoso. A questo punto, potete formare i vostri ricciarelli, dando loro la classica forma a rombo o, per semplificare, dei piccoli rettangoli.
Cottura e presentazione
Una volta formati, i ricciarelli devono essere cotti in forno a 160°C per circa 15 minuti. È importante non cuocerli troppo, per mantenere la loro consistenza morbida. Dopo la cottura, lasciateli raffreddare e cospargeteli con abbondante zucchero a velo vanigliato. Questo passaggio finale non solo rende i biscotti ancora più golosi, ma li rende anche visivamente accattivanti. I ricciarelli di Siena sono perfetti da servire durante le festività o come dolce da accompagnare a un buon caffè.