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Il sartù di riso: un piatto ricco di storia
Il sartù di riso è un piatto tipico della tradizione napoletana, particolarmente amato durante le festività natalizie. Questo timballo di riso è non solo un simbolo della cucina campana, ma anche un esempio di come la gastronomia possa raccontare storie e tradizioni. La preparazione del sartù richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto scenografico e saporito che conquisterà tutti.
Ingredienti e preparazione del ragù
Per realizzare un ottimo sartù di riso, la base fondamentale è il ragù alla napoletana. Iniziate tritando finemente una cipolla e soffriggendola in un po’ d’olio. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Successivamente, unite la carne e rosolatela fino a doratura. Incorporate la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa tre ore, aggiungendo acqua se necessario. La carne deve risultare tenerissima e saporita.
Preparazione del sartù di riso
Una volta pronto il ragù, togliete i pezzi di carne e metteteli da parte. Aggiungete un bicchiere d’acqua al sugo e portate a ebollizione. A questo punto, unite il riso e cuocetelo a fiamma media per circa 15 minuti. Mantecate con parmigiano grattugiato e lasciate intiepidire. Nel frattempo, preparate delle polpettine mescolando carne macinata, prezzemolo, uovo e parmigiano. Formate delle piccole polpette, infarinatele e friggetele in olio caldo.
Assemblaggio e cottura
Per assemblare il sartù, imburrate uno stampo da ciambella e spolveratelo con pangrattato. Adagiate uno strato di riso sul fondo, premendo bene. Aggiungete la provola a cubetti, le polpettine, i piselli lessati e qualche pezzo di carne del ragù. Coprite con il riso rimanente, premendo bene. Spolverate con pangrattato e irrorate con un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per un’ora. Prima di servire, lasciate riposare il sartù per una decina di minuti.
Un piatto da condividere
Il sartù di riso è perfetto per le occasioni speciali e per le cene in famiglia. Gustato caldo appena sfornato o riscaldato il giorno dopo, questo piatto rappresenta un modo delizioso per riunire le persone attorno alla tavola. La sua preparazione può sembrare laboriosa, ma ogni passo è ripagato dal sapore unico e dalla gioia di condividere una tradizione culinaria così ricca. Non dimenticate di accompagnarlo con un buon vino rosso per esaltare ulteriormente i sapori!