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Ingredienti necessari per la vellutata
Per preparare una deliziosa vellutata di sedano rapa con vongole veraci, avrai bisogno di alcuni ingredienti freschi e di qualità. Ecco cosa ti serve:
- 300 g di sedano rapa
- 200 g di vongole veraci
- 100 g di cicerchie
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Brodo vegetale o acqua calda
Preparazione della vellutata
Inizia la preparazione della vellutata mettendo a bagno le cicerchie per almeno 12 ore. Una volta pronte, lessale in abbondante acqua, salando solo a pochi minuti dalla fine della cottura. Devono risultare cotte ma al dente.
Nel frattempo, pulisci il sedano rapa, pelandolo e tagliandolo a tocchetti. In una pentola ampia, fai imbiondire la cipolla e l’aglio tritati con due cucchiai d’olio per qualche minuto. Aggiungi le cicerchie cotte, lasciando da parte una piccola quantità per la decorazione finale, e fai insaporire per circa cinque minuti.
Unisci il sedano rapa e sfuma con poca acqua calda o brodo, cuocendo per circa 15 minuti e aggiungendo acqua per mantenere il composto umido. Nel frattempo, lava le vongole e falle aprire in una padella calda con un po’ di vino, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Assemblaggio e presentazione del piatto
Raccogli l’acqua di cottura delle vongole e uniscila alle cicerchie tenute da parte. Fai insaporire il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Spegni la fiamma della zuppa e frulla il composto con un frullatore a immersione, aggiungendo l’acqua di cottura delle vongole e ulteriore brodo per ottenere la consistenza desiderata.
Servi la vellutata in ciotole calde, adagiando in superficie le vongole saltate con le cicerchie e condendo con un filo d’olio a crudo e una grattata di pepe nero, se gradito. Questo piatto non solo è un’esplosione di sapori, ma è anche un’ottima fonte di nutrienti, perfetto per un pranzo leggero o una cena raffinata.